HUEVOS RELLENOS DE ATUN Y YOGUR

Seguimos con recetas fresquitas, y es que con este calor no apetece más que picotear cosas ligeras. Y no creáis que me resulta fácil cocinar en esta época, sino más bien todo lo contrario; y es que mis hijos no están por la labor de experimentar con la comida y claro! a ellos tampoco les apetece comer cosas cosistentes tipo potajes, guisos etc...... y tengo que comerme más la cabeza para elaborar comidas al gusto de todos y que, a la vez sean apetecibles.... ¡ una locura!. Al final tengo que hacer varias comidas para que todos estén contentos.
Al menos hoy, con estos huevos rellenos he contentado a la mitad de la familia, la otra mitad, mis dos hijos pequeños, son causa perdida........
Suaves, ligeros y refrescantes... la combinación perfecta.....
Esta receta está sacada de un especial Cocina sana y ligera de la revista Lecturas, aunque la he modificado un poco.

INGREDIENTES
- 6-8 Huevos medianos
- 100gr. de atún de almadraba en conserva
- 1 cucharadas de perejil picado
- 1/2 cebolleta tierna
- 1/2 zanahoria
- 1/2 yogur natural
- 1 cucharada de mahonesa
- Sal

ELABORACION
1.- Cocer los huevos durante diez minutos, en un cazo con agua y un poco de sal. Dejar enfriar un poco y pelar. Se cortan en dos mitades y se reservan las yemas.
2.- Picar muy fino la cebolleta y la zanahoria y mezclar bien con las yemas (reservaremos una para decorar), y con el atún desmenuzado.
3.- Batir el yogur con el perejil picado, 1 cucharada de mahonesa y una pizca de sal, e incorporarlo a la mezcla anterior.Mezclar todo bien.
4.- Rellenar los huevos con esta mezcla y disponer sobre una fuente. Espolvorear por encima la yema reservada y adornar con un poco de atún .

COMENTARIOS
Los huevos salen muy ligeros de sabor . Es necesario que tanto la cebolleta como la zanahoria estén muy picados, para que se hagan notar pero no predominen a la hora de comer los huevos. Como siempre os digo, la calidad del atún varía mucho el sabor de los huevos, por eso es necesario utilizar una conserva de buena calidad.